我们的酒窖

 

酒窖分开三个部分﹕酿酒区,木桶陈酿区和瓶装酒陈酿区。

酿酒区 位于地面的一个石室,整年的气温保持在摄氏 15 度。室内有多个不同容 量(最大为 5000 公升)、 以玻璃纤维作内壁的水泥缸。除梗挤榨器和气泵用了 最新的设计。用来榨葡萄汁的水压机装配了带不锈钢筛孔的吊篮,令过程符合 传统方法。

木桶陈酿区 位于一栋十九世纪末兴建的石建筑的底层。这个酒窖不使用空调, 凭它有效的隔热功能可以让酒在适当的温度陈年。我们使用的橡木桶来自克罗 地亚的斯拉沃尼亚地区(Slavonia, Croatia),容量从 2,500 到 3,000 公升,陈 年的时间随每一年的状况调整,但一定超过 36 个月。

瓶装酒陈酿区 部分位于地底下,区内有差不多四份之一的面积堆放着来自上新 世时代的层迭石头与沉积物(工人在掘地兴建酒窖时发现),这些石头与泥土 为酒窖提供适当的温度与湿度,让已入瓶的酒可以很好地陈年。石头与泥土也 让我们直观地明白曼法拉第 之天堂(Paradiso di Manfredi)下层土的潜力。