Die Arbeit

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Der Arbeitszyklus auf den Reben beginnt im Januar mit dem ersten trockenen Beschnitt, der in der richtigen Mondphase beginnt. In der letzten Dekade vom April oder in der  Ersten vom Mai, vor der Fruchtbildung, machen wir einen ersten Grünbeschnitt:  Von den Reben werden die überflüssigen Augen, die Triebe und einige kleine Trauben  entfernt, um den produktiven Bereich ein ausgeglichenes Wachstum, eine wirksame  Lüftung und eine optimale Fruchtbildung zu erleichtern. Im Laufe der Monate und im Moment der Färbung nehmen wir weitere Beschnitte vor: Dank der vererbten  Erfahrung und je nach klimatischen Bedingungen entfernen wir ein paar Trauben, damit die Weinreben eine ausgeglichene Traubenmenge produzieren und die beste Reifung erlangen. Ein paar Tage vor der Weinlese schneiden wir die Trauben ab,  die nicht dem geforderten Qualitätsanspruch entsprechen (aber mit denen wir  einen guten Traubensaft herstellen). Während der Lese wählen wir die Trauben  sorgfältig aus: Eine Auswahl wird während der Lese durchgeführt und eine,  kurz bevor die Trauben entrappt und gekeltert werden. Der Most fällt in die traditionellen glasierten Zementbehälter, vorhanden in kleiner bis mittlerer Größe, die wir je nach Jahrgang unterschiedlich auffüllen. Die Gärung dauert sehr lange und erfolgt langsam bei niedrigen Temperaturen und nur dank der Hefen unserer Trauben. Mit dem Verstreichen der Tage klärt sich der Wein, setzt sich natürlich ab, dann gelangt er in den Keller zur Alterung,  in Eichenfässer bester Qualität und hier bleibt er die Zeit, die den Alterungsregeln des Brunello di Montalcino entsprechen (mehr als 36 Monate in Fässern für den Brunello,  mehr als 12 Monate für den Rosso, mehr als 48 Monate für den Brunello Riserva). Nachdem man die Anerkennung der Kommission des Konsortiums Brunello und der Handelskammer von Siena erhalten hat, wird der Wein "per Fall" abgefüllt, um den Stress,  der von den mechanischen Pumpen verursacht wird, zu vermeiden. Für viele Jahre entwickelt und kräftigt sich der Wein dank seiner natürlichen und unversehrten Eigenschaften.